鱼露：浅尝珍味 不虚越南之行 -海外婚
时间:2009-11-26 12:38来源:未知 作者:admin 点击:次
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昔日的法国统治，虽然为越南带来(东方小巴黎)的美誉，也为越南厨艺引入精工细作的特色。
然而，一如许多亚洲国家食品，越南不少菜式都源自中菜，只是少了酱油，多了鱼露和香料 mdash; mdash;二者中以鱼露尤为重要，甚至有人说：(吃了鱼露，就等于到过越南。
的确，平平无奇的札肉沙律、越南春卷、牛肉汤河、牙车筷(鸡丝沙律)，只稍加上优质鱼露，便摇身变为独当一面的越南名菜。
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越南鱼露虽然源于中国，但酿造方法略有不同：越南人会把大量鲜鱼塞进瓦缸，加入盐、醋、酒、糖、酱油后，把缸埋在盐堆中曝晒。
一个月后，鱼肉发酵溶解，与各种调味料水乳交融，美味之余还蕴含鱼肉中一切精华，极富营养价值。
由于鱼露在越南菜中不可或缺，因此其好坏显得举足轻重：太腥太淡固然不妙，太咸太甜同样不宜 mdash; mdash;最好还是取其中庸之道，再配以辣椒和柠檬来调味。
不过，越南人对极品鱼露非常珍视，等闲不作出口；要一尝珍味，一程越南之旅看来少不了！
(责任编辑：【蜜月时光】海外婚礼婚摄) |
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